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SKU: frascatifavo
Il Favo
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VITIGNI:
90% Malvasia puntinata del Lazio
10% Bombino e Bellone
COLTIVAZIONE:
Zona Collinare, nel comune Frascati.
Terreni lavici, vigneti vecchi assolati e di ridotta produttività.
Produzione per ettaro: q.li 70.
VENDEMMIA:
Tardiva ai primi di novembre, le uve vengono tagliate e lasciate
sulla pianta ad appassire con conseguente concentrazione della
parte zuccherina successivamente (fine novembre primi di dicembre)
avviene la raccolta, rigorosamente manuale con accurata cernita dei
migliori acini e nelle prime ore fresche del mattino riponendo i grappoli in ceste.
VINIFICAZIONE:
Avvio di fermentazione sulle bucce a temperatura costante di 18 gradi,
separazione delle bucce e maturazione in tonneaux di acacia da
hl 5 sulle fecce fini con batonage periodico per 8 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo dorato molto carico
Odore: fruttato di frutta lievemente appassita e frutta candita, floreale e
note di vaniglia
Sapore: dolce, pieno lievemente mielato, sapido.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Formaggi erborinati e molto stagionati, ideale con pasticceria secca tipica
della tradizione tuscolana. Ottimo come vino da meditazione.
Va servito a temperatura di 12-14°C .
IL VINO NON è STATO FILTRATO E RAPPRESENTA LA PRIMA SPERIMENTAZIONE DI PASSITO PER LA NOSTRA AZIENDA.... UN PRODOTTO DA COLLEZIONE!!
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