An old friend, Mr. PEPPER

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Publicado em Sexta, 08 Março 2013 11:30

From the testimony of archaeological seems that as early as 5500 BC was known in Central America, and since then is a continuous succession of surprises beneficial properties of this hot man!
The chili is an annual herbaceous plant, plant, botanically very close to the sweet pepper, from which it differs mainly for the content of capsaicin (substance spicy), The fruit is a berry that can be red, green or yellow and has different size and shape depending on the variety. In Italy he found a number of admirers and farmers, who

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O mundo de trufas

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Publicado em Quarta, 06 Março 2013 16:18

Os primeiros registros aparecem no nariz, desde o tempo de Plínio, o Velho romano no século I dC, e antes mesmo do poeta Juvenal disse que a origem do fungo precioso, é devido a um raio lançado por Júpiter próximo de uma árvore de carvalho ( árvore considerada sagrada para o pai dos deuses). Como Júpiter também foi famoso por sua prodigiosa actividade sexual, trufa sempre foi atribuído qualidades afrodisíacas.

As trufas são relativamente raras, já que seu crescimento é dependente de fatores sazonais, bem como do meio ambiente. Em alguns anos de particularmente escassos vir a custar valores muito elevados (para o melhor branco, às vezes eles chegaram a € 4,500 por quilo).

A Itália é um dos principais fabricantes e exportadores de trufas. Em toda a Península você pode coletar todos os tipos de trufas utilizados na culinária. As áreas mais importantes para a produção de trufas brancas são, por causa de sua geografia, Toscana, das Marcas, Úmbria

Muito mais comum no entanto, a trufa negra, que vê na Umbria e Molise algumas das áreas mais adequadas para a sua produção, é a variedade de verão (o chamado "scorzone"), é a variedade mais apreciada inverno trufas (Tuber melanosporum). Outras produções, recentemente descobertos na Campânia, Calábria, Basilicata e na Sicília, onde as trufas começaram a ser avaliados apenas em tempos muito recentes.

Na Itália, é sempre possível a coleta de trufas, a menos que o período do final de abril. Tradicionalmente, a coleta foi feita usando um porco. O problema com este método é que o porco gosta de trufas, e deve manter a impedi-lo de comer encontrado. Hoje em dia, na Itália, leva cães só devidamente treinado. Não use raças especiais

O cultivo de trufas ou trufa está em um estágio experimental, na Itália e na França. Para criar um terreno adequado para a produção intensiva de trufas ou trufa plantadas, você deve escolher um solo calcário, pobre em húmus, escolher uma variedade de trufas e plantação de árvores e arbustos de trufas (carvalho, salgueiro, avelã, carvalho). As plântulas são primeiro micorizzate, ou as raízes estão já em simbiose com hifas fúngicas escolhido. Os resultados da trufa tem sido decepcionante com as espécies mais valiosas de trufas, enquanto a produção de outras espécies atingiram níveis excelentes de qualidade e quantidade. Dada a forte demanda ainda havia forte impacto sobre os preços.
Marketing adequada

Raramente é vendido inteiro e fresco, devido ao custo exorbitante, a dificuldade de transporte e armazenamento e da atitude característica do nariz para ser transformada de uma forma criativa. O que é necessário é uma pequena quantidade de trufa sabor de um prato ou molho, eo processamento enorme valor acrescentado estimula a proliferação de processadores pequenos. Jarros são normalmente preparados com trufas inteiros pequenos, e outros produtos com base nesta carpaccio cogumelo (ou em fatias muito finas), incluindo molhos prontos geralmente uma base de fungos, que são adequados para uso em crouton, pão torrado, macarrão de trigo durum , massa fresca ou de soja bife do lombo. Outras preparações aguardente comum e trufa amarga. O azeite aromatizado com trufas estão em alta demanda, mas, devido a dificuldades no processo de produção. Esta fragrância é também muitas vezes adicionados a molhos com trufa picada. Para evitar a compra de produtos sintéticos deve ser observado se o rótulo apresenta "aroma", que significa, na prática, com base em bis-metiltiometano. Quando o produto é natural não aparece em nenhum gênero específico ou for especificado como "aroma natural".