Francesco D'Apuzzo
PASTIFICIO FRANCESCO D'APUZZO
Produciamo pasta di ogni formato, corto, lungo e speciale, come da tradizione gragnanese. È realizzata con le migliori semole extra, di provenienza italiana, macinando solo il cuore del grano, così da garantire la massima purezza ed un sapore unico.
Non viene aggiunto altro che non sia pura acqua di Gragnano, nessun colorante ne conservante.
Il tempo è l’ingrediente nascosto: sia durante la trafilazione, ovviamente in bronzo, che avviene a bassa pressione, per darle la ruvidità necessaria a far abbracciare ogni sugo, che nell’essiccazione che avviene in celle con aria calda al massimo a 50° anche per più di 36 ore, a seconda dei formati e delle condizioni atmosferiche, per mantenere le proprietà organolettiche della semole e di conseguenza l’inconfondibile sapore.
Se provate a venire al pastificio, durante questa fase del processo produttivo, si sprigiona un profumo incredibile, che si propaga anche a centinaia di metri. Tutte le trafile sono state intagliate a mano dall’”Ingegnere”, come lo chiamano qui a Gragnano, che ha anche costruito diversi macchinari, così da rendere ogni pacchero, elicoidale, fusillo o ferrazzuolo diverso l’uno dall’altro, un unico pezzo, esclusivo, di lusso. Dedicato agli amanti della pasta.
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