Il Favo

VITIGNI:
90% Malvasia puntinata del Lazio
10% Bombino e Bellone

COLTIVAZIONE:
Zona Collinare, nel comune Frascati.
Terreni lavici, vigneti vecchi assolati e di ridotta produttività.
Produzione per ettaro: q.li 70.

VENDEMMIA:
Tardiva ai primi di novembre, le uve vengono tagliate e lasciate
sulla pianta ad appassire con conseguente concentrazione della
parte zuccherina successivamente (fine novembre primi di dicembre)
avviene la raccolta, rigorosamente manuale con accurata cernita dei
migliori acini e nelle prime ore fresche del mattino riponendo i grappoli in ceste.

VINIFICAZIONE:
Avvio di fermentazione sulle bucce a temperatura costante di 18 gradi,
separazione delle bucce e maturazione in tonneaux di acacia da
hl 5 sulle fecce fini con batonage periodico per 8 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo dorato molto carico
Odore: fruttato di frutta lievemente appassita e frutta candita, floreale e
note di vaniglia
Sapore: dolce, pieno lievemente mielato, sapido.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Formaggi erborinati e molto stagionati, ideale con pasticceria secca tipica
della tradizione tuscolana. Ottimo come vino da meditazione.
Va servito a temperatura di 12-14°C .

IL VINO NON è STATO FILTRATO E RAPPRESENTA LA PRIMA SPERIMENTAZIONE DI PASSITO PER LA NOSTRA AZIENDA.... UN PRODOTTO DA COLLEZIONE!!