Nobile Cerquetta DOC

VITIGNI:
40% Malvasia Bianca di Candia
30% Malvasia del Lazio
20% Trebbiano Giallo e Verde
10% Trebbiano toscano

COLTIVAZIONE:
Zona di media Collina, terreni di origine vulcanica .
vigneti selezionati e curati direttamente dall’agronomo aziendale su cui si
è impostata un’ opera di reimpianto finalizzata alla riscoperta e
valorizzazione di vitigni autoctoni coltivati sin dai tempi più remoti nel
comprensorio del Frascati.
Produzione media per ettaro: q.li 100 ca.

VENDEMMIA:
Settembre prima decade vinificazione separata della Malvasia del Lazio;
Fine ottobre le altre varietà; la raccolta è manuale nelle prime ore fresche
del mattino.


VINIFICAZIONE:
Permanenza del mosto sulle bucce a temperetura controllata per 12h
spremitura soffice con resa in mosto del solo 60%
Fermentazione a temperatura controllata (16-17°C).
Permanenza sulle fecce per alcuni mesi con tecnica di
micro ossigenazione controllata.
Affinamento in bottiglia per 2 mesi


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino intenso
Odore: Intenso molto persistente, fruttato con riconoscimenti
di mela golden, pesca, frutta esotica, floreale bianco e giallo,
una leggera e piacevole nota vegetale
Sapore: pieno, avvolgente morbido con un’alcolicità ben fusa alla
freschezza e ad una gradevole sapidità

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Carni bianche, crostacei, frutti di mare, primi piatti raffinati e ricercati
grigliate di carne; accompagna ottimamente il tutto pasto .
Va servito a temperatura di 11°C.
Sorprendentemente gradevole come aperitivo naturale.