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Antico Cenacolo

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VITIGNI:
30% Malvasia Bianca di Candia 30% Malvasia del Lazio
25% Trebbiano Giallo 10% Bombino e Bellone 5% Greco

COLTIVAZIONE:
Zona di media Collina, terreni di origine vulcanica .
vigneti selezionati e curati direttamente dall'agronomo
aziendale su cui vengono mantenuti i vitigni autoctoni coltivati sin
dai tempi più remoti nel comprensorio del Frascati.
Il terreno è sciolto permeabile ricco di potassio fosforo e microelementi
Produzione per ettaro: q.li 80-85.

VENDEMMIA:
Raccolta manuale nelle prime ore fresche del mattino
A settembre avviene la vinificazione separata della malvasia del Lazio
a fine ottobre con una vendemmia tardiva quindi si vinificano le altre uve.

VINIFICAZIONE:
Le uve vengono diraspate; macerazione sulle bucce
per 24h per un 50% del prodotto con mosto a +6 per l'altro 50%
permanenza del mosto sulle bucce per 36- 40h.
Prima spremitura soffice con resa in mosto del solo 60%
Fermentazione a temperatura controllata (16-17°C).
Permanenza sulle fecce per alcuni mesi con tecnica di micro
ossigenazione controllata. Affinamento 2 mesi in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino intenso con bei riflessi dorati.
Odore: fruttato mela golden pesca frutta esotica. Floreale bianco e giallo, nota vegetale
Sapore: pieno, avvolgente morbido,ammandorlato nel finale.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Carni bianche, crostacei, frutti di mare, primi piatti raffinati
e ricercate grigliate di carne
Accompagna ottimamente il tutto pasto Va servito a temperatura di 11°C.
Sorprendentemente gradevole come aperitivo naturale.

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