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Cannellino

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VITIGNI:
40% Malvasia del Lazio
20% Malvasia di Candia
20% Trebbiano giallo e verde
15% Bombino e Bellone
5% Grechetto

COLTIVAZIONE:
Zona Collinare,comprensorio del Frascati.
Terreni lavici, vigneti vecchi assolati e di ridotta produttività.
Produzione per ettaro: q.li 60-70.

VENDEMMIA:
Tardiva a fine ottobre primi di novembre, le uve vengono tagliate
e lasciate sulla pianta ad appassire con conseguente concentrazione
della parte zuccherina successivamente (3 settimane circa) avviene la
raccolta, rigorosamente manuale con accurata cernita dei migliori acini
e nelle prime ore del mattino .

VINIFICAZIONE:
Macerazione delle bucce per 36h con mosto a +6 e avvio
di fermentazione in presenza delle bucce.
Prima spremitura soffice con resa in mosto del solo 50%
Fermentazione a temperatura controllata (17°C).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo dorato
Odore: fruttato di frutta lievemente appassita e frutta sciroppata
Sapore: dolce, pieno lievemente mielato.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Formaggi stagionati o piccanti; ottimo l’abbinamento con il
Gorgonzola piccante o con il pecorino romano, ideale con dolci tipici
della tradizione tuscolana.
Ottimo come vino da meditazione.
Va servito a temperatura di 12-14°C .

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